29/01/2026@20:15:39
Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han colaborado en un estudio innovador que investiga la incorporación de proteína de insecto, específicamente del gusano de la harina (Tenebrio molitor), en productos alimentarios como los lácteos pasteurizados. Publicada en la revista Food Science and Nutrition, esta investigación representa la primera prueba de degustación en la región mediterránea. Los resultados indican que la proteína de insecto puede integrarse exitosamente en matrices lácteas sin afectar su calidad, lo que abre nuevas posibilidades para fuentes proteicas sostenibles y nutritivas. Esta colaboración destaca la importancia de la investigación multidisciplinaria en el desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles.
