Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han colaborado en un estudio innovador que investiga la incorporación de proteína de insecto, específicamente del gusano de la harina (Tenebrio molitor), en productos alimentarios como los lácteos pasteurizados. Publicada en la revista Food Science and Nutrition, esta investigación representa la primera prueba de degustación en la región mediterránea. Los resultados indican que la proteína de insecto puede integrarse exitosamente en matrices lácteas sin afectar su calidad, lo que abre nuevas posibilidades para fuentes proteicas sostenibles y nutritivas. Esta colaboración destaca la importancia de la investigación multidisciplinaria en el desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles.
El Centro Tecnológico Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han unido fuerzas en un estudio innovador que explora la incorporación de proteína de insecto en productos alimentarios cotidianos, como los lácteos pasteurizados.
Este trabajo de investigación, publicado en la revista Food Science and Nutrition (Wiley), representa la primera prueba de degustación en la región mediterránea utilizando hidrolizados de Tenebrio molitor, conocido comúnmente como gusano de la harina.
La participación del Centro Tecnológico Leitat ha sido fundamental para facilitar esta integración, aportando su experiencia en el procesamiento de harina de insecto, así como en el desarrollo de formulaciones alimentarias y la estabilización sensorial. Estos aspectos son cruciales para asegurar que se mantengan la textura, el sabor y la aceptabilidad por parte del consumidor.
Los hallazgos del estudio indican que es posible incorporar con éxito la proteína de insecto en matrices lácteas sin comprometer su calidad. Este avance abre nuevas posibilidades hacia fuentes proteicas más sostenibles y nutricionalmente valiosas.
La colaboración entre la UOC y el Centro Tecnológico Leitat subraya la importancia de la investigación multidisciplinaria en el camino hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
Leitat y la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) han colaborado en un estudio innovador para evaluar la incorporación de proteína de insecto, específicamente del gusano de la harina (Tenebrio molitor), en productos alimentarios como los lácteos pasteurizados.
El objetivo es evaluar si la proteína de insecto puede ser incorporada con éxito en productos lácteos sin comprometer su calidad, lo que podría abrir nuevas fuentes proteicas más sostenibles y nutricionalmente valiosas.
Los resultados indican que la proteína de insecto puede integrarse en matrices lácteas sin afectar negativamente su calidad, lo que sugiere una viabilidad para su uso en alimentos de consumo habitual.
Esta colaboración resalta el valor de la investigación multidisciplinaria para avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles, combinando experiencia en procesamiento de harina de insecto y desarrollo de formulaciones alimentarias.